Fokus

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«Der Küchenchef hat keine Freude an mir»
Interview

«Der Küchenchef hat keine Freude an mir»

Seit rund zehn Jahren ist Spitzenkoch Pascal Schmutz als Berater tätig. Konzipiert, setzt um und zieht weiter. Wie funktionieren solche Engagements? Und wann wird der Seeländer wieder sesshaft?

Stadt, Land, Schindler: Zwischen hippen Konzepten und der klassischen Landbeiz
Fokus

Stadt, Land, Schindler: Zwischen hippen Konzepten und der klassischen Landbeiz

Dez. 2024

«Wir müssen den jungen Leuten den Berufsstolz zurückbringen»
Zukunft

«Wir müssen den jungen Leuten den Berufsstolz zurückbringen»

Nov. 2024

«Man soll zu Antonio und Marco kommen»
Interview

«Man soll zu Antonio und Marco kommen»

Nov. 2024

Zwei Männer, eine Mission: Antonio Colaianni und Marco Però bringen mit der Trattoria Freilager authentische Italianità nach Zürich. Beide haben...

«Wir setzen auf attraktive Eigenprodukte, internationale Gerichte und kreative Rezepturen»
Interview

«Wir setzen auf attraktive Eigenprodukte, internationale Gerichte und kreative Rezepturen»

Okt. 2024

Noch vor gut zehn Jahren war die vegane Küche in der Schweiz eine Randerscheinung und maximal in spezialisierten Restaurants anzutreffen....

«Gutes Brot ist ein Statement»
Fokus

«Gutes Brot ist ein Statement»

Okt. 2024

Mit der Bedeutung des Brots im Restaurant wachsen auch die Ansprüche an dieses. Wir haben bei drei wichtigen Playern der...

«Wassmer, Mahler und Kuchler hätten es alle sehr verdient»
Interview

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Sep. 2024

Silvio Germanns Zeit als Koch des Jahres neigt sich dem Ende zu. Was ihm der Titel gebracht hat, wen er...

«Vegane Küche ist nicht zwingend aufwändig»
Interview

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Aug. 2024

Pascal Haag kocht seit vielen Jahren mit dem Fokus auf Gemüse und Gerichten – gänzlich frei von tierischen Produkten. Sein...

Wie halten Sie es mit dem Brot?
Interview

Wie halten Sie es mit dem Brot?

Aug. 2024

Welchen Stellenwert hat das Brot im Restaurant, wo wird es bezogen, wie einkalkuliert und wie verrechnet? Fünf Betriebe geben Auskunft.

Marmite magazine cover Dezember 2024

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