Fokus

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Spiel mit dem Feuer
Fokus

Spiel mit dem Feuer

Fleisch vom Grill ist in der Gastronomie ein Dauerbrenner. Und für Vizeweltmeisterin Jessica Maggetti nicht zuletzt auch eine Frage des Fingerspitzengefühls.

Von Burger bis Gourmet
Fokus

Von Burger bis Gourmet

Jun. 2025

Lokal gesucht!
Im Gespräch

Lokal gesucht!

Mai. 2025

Gutes Fleisch gut verkaufen
Fokus

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Mai. 2025

In der Schweiz gibt es rund 50 Fleischsommeliers und -sommelièren. Aber was machen die eigentlich – und warum?

Blumenkohl mit Kaviar – als Dessert!
Im Gespräch

Blumenkohl mit Kaviar – als Dessert!

Apr. 2025

Kay Baumgardt spricht über sein Consulting-Business, Ambitionen im Südtirol und den Personalmangel in der Patisserie. Und er sagt, wie man...

Schweiz schlägt Österreich, aber … 
Zukunft

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Apr. 2025

Bei den Michelin-Sternen haben wir die Nase gegenüber den Ösis klar vorn. Vielleicht zu klar. Eine Analyse.

Versuchung auf Rädern 
Fokus

Versuchung auf Rädern 

Mrz. 2025

In der Schweizer Gastronomie trifft man den Dessertwagen selten an. Dabei gibt es handfeste Argumente, die für ihn sprechen –...

Trends, Herausforderungen und Freuden im neuen Jahr
Fokus

Trends, Herausforderungen und Freuden im neuen Jahr

Jan. 2025

Zum Jahresstart haben wir sechs führende Köpfe der Gastronomie und Hotellerie gefragt, welche Herausforderungen und grosse Trends 2025 prägen werden...

«Der Küchenchef hat keine Freude an mir»
Interview

«Der Küchenchef hat keine Freude an mir»

Dez. 2024

Seit rund zehn Jahren ist Spitzenkoch Pascal Schmutz als Berater tätig. Konzipiert, setzt um und zieht weiter. Wie funktionieren solche...

Marmite magazine cover Mai 2025

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