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Versuchung auf Rädern
Mrz. 2025
In der Schweizer Gastronomie trifft man den Dessertwagen selten an. Dabei gibt es handfeste Argumente, die für ihn sprechen – wenn ein paar Bedingungen erfüllt sind.
Trends, Herausforderungen und Freuden im neuen Jahr
Jan. 2025
Zum Jahresstart haben wir sechs führende Köpfe der Gastronomie und Hotellerie gefragt, welche Herausforderungen und grosse Trends 2025 prägen werden und worauf wir uns freuen können.
«Der Küchenchef hat keine Freude an mir»
Dez. 2024
Seit rund zehn Jahren ist Spitzenkoch Pascal Schmutz als Berater tätig. Konzipiert, setzt um und zieht weiter. Wie funktionieren solche Engagements? Und wann wird der Seeländer wieder sesshaft?
Stadt, Land, Schindler: Zwischen hippen Konzepten und der klassischen Landbeiz
Dez. 2024
Bekannt für kreative Konzepte wie Lupo, Soi Thai und Action Burger, ist Patrick Schindler einer der prägendsten Köpfe von Zürichs hipper Gastroszene. Seine Konzepte sind laut, schrill und anders. Doch privat schlägt sein Herz für bodenständige Landgasthöfe.
«Wir müssen den jungen Leuten den Berufsstolz zurückbringen»
Nov. 2024
Der TV-Koch René Schudel ist einer der engagiertesten Kämpfer des Schweizer Gastro-Nachwuchses. Der Beweis: Sein Catering am Greenfield Open-Air in Interlaken.
«Man soll zu Antonio und Marco kommen»
Nov. 2024
Zwei Männer, eine Mission: Antonio Colaianni und Marco Però bringen mit der Trattoria Freilager authentische Italianità nach Zürich. Beide haben ihre Wurzeln in Apulien, beide wissen, wie man Gäste verwöhnt. Was steckt hinter ihrem Erfolgsrezept – und warum soll man hier nie auf die Schnelle essen?
«Wir setzen auf attraktive Eigenprodukte, internationale Gerichte und kreative Rezepturen»
Okt. 2024
Noch vor gut zehn Jahren war die vegane Küche in der Schweiz eine Randerscheinung und maximal in spezialisierten Restaurants anzutreffen. Heute ist die rein pflanzliche Ernährung in der breiten Öffentlichkeit angekommen. Wir fragen: Wo stehen die Grossen der Branche in dieser Entwicklung? Was treibt sie an, und welche Strategien haben sie, diesem neuen Bedürfnis von Gästen und der Gesellschaft nachzukommen? In diesem Interview befragten wir Vinzenz Meier, Leiter Hotellerie bei der Insel-Gruppe.
«Gutes Brot ist ein Statement»
Okt. 2024
Mit der Bedeutung des Brots im Restaurant wachsen auch die Ansprüche an dieses. Wir haben bei drei wichtigen Playern der Branche nachgefragt, wie ihr Angebot aussieht und wo sie sich besonders engagieren.
«Wassmer, Mahler und Kuchler hätten es alle sehr verdient»
Sep. 2024
Silvio Germanns Zeit als Koch des Jahres neigt sich dem Ende zu. Was ihm der Titel gebracht hat,...
Silvio Germanns Zeit als Koch des Jahres neigt sich dem Ende zu. Was ihm der Titel gebracht hat, wen er als Nachfolger sieht und warum er spät in der Nacht mit einer Flasche Champagner auf eines der Zimmer im Mammertsberg eilen musste, erzählt er im Interview.
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