«Für uns gehört das vegane Angebot seit vielen Jahren zum Standard»

Wie geht die SV Group das Thema pflanzenbasierte Ernährung konkret an?

Wir richten uns nach der Planetary Health Diet, bei der eine ausgewogene und nachhaltige Ernährung im Vordergrund steht. Alle Lebensmittel sind zugelassen, aber auf die richtige Menge kommt es an. Die natürlichen Ressourcen werden verantwortungsvoll genutzt. Lebensmittel werden geschätzt und nicht weggeworfen. Wir setzen auf ein vielfältiges Angebot mit unterschied­lichen pflanzlichen Proteinen wie Hülsenfrüchte, Tofu oder Nüsse. Auch pflanzen­basierten Ersatzprodukte wie Planted spielen eine Rolle. Wir bieten täglich mindestens eine vegetarische Alternative und an vielen Standorten ebenfalls täglich oder mindestens ein- bis zweimal pro Woche vegane Gerichte an.

Was unterscheidet die vegane von der klassischen Angebotsplanung?

Für uns gehört die vegane Angebots­planung seit vielen Jahren zum Standard. In unserer Datenbank sind rund 1700 vegane Rezepte. Allein 2023 haben wir rund 331 neue vegetarische und rund 221 neue vegane Rezepte entwickelt.

Wie schaffen Sie den Spagat zwischen Gästewünschen und Verantwortung?

Wir richten uns nach zwei Grundsätzen: es muss schmecken, und wir wollen niemanden bevormunden. Für uns bedeutet pflanzenbasiert nicht Fleischersatz, sondern vielseitige pflanzliche Ernährung.

Wie sieht Ihre Zukunftsvision aus?

Wir fördern die vegane und vegetarische Ernährung, indem wir schmackhafte Gerichte anbieten. Aber wir bieten dem Gast immer die Wahl. Wenn er tierische Eiweisse essen möchte, findet er bei uns weiter ein gutes Angebot. In Zukunft wollen wir noch stärker auf IP-Suisse-Fleisch setzen. Fische setzen wir nur nach den Empfehlungen des WWF Schweiz ein. Zudem beobachten wir stets die Arbeit innovativer Start-ups.

Dr. Dörte Bachmann

Leiterin Nachhaltigkeit bei der SV Group.