Stärkung für den Apéro

Aperitif, Aperitivo oder Apéro? Der Begriff ist wolkig. «Wir gehen einen Aperitif trinken», hiess es früher in eleganten Kreisen, irgendwann wurde in der Deutschschweiz daraus: «Gömmer Apéro!» Die Unschärfe sagt etwas über die Vielfalt der Kulturtechnik aus: Der Apéro ist ein Mini-Event, schafft einen Übergang zwischen Arbeit und Freizeit und signalisiert, dass ein Mensch über seine Zeit verfügen kann. 

Vorbilder aus dem Süden

Könnte es sein, dass die Gastronomie hier ein Potenzial noch nicht erschlossen hat? In vielen italienisch geprägten Lokalen der Schweiz hat sich in den letzten Jahren der Aperitivo italiano eingebürgert. Bevor die eigentliche Dinner-Schicht beginnt, gibts Aperol Spritz, Negroni, Bier oder Pinot grigio, dazu Oliven, Mortadella, Grissini oder etwas warme Focaccia mit Rosmarin.

Die Happen gibt es kostenlos, manchmal auch gegen einen kleinen Aufpreis. Abgeschaut ist das Konzept von Italiens Grossstädten. Ein paar salzige, saure und würzige Häppchen machen aus dem Feierabenddrink einen gesellschaftlichen Anlass. Von hinter der Theke aus gesehen, erhöhen sie die Wahrscheinlichkeit, dass aus einem Glas zwei werden. Besonders für Lokale in Büroquartieren kann das eine interessante Rechnung sein. Wermut und Aperitifs gibt es längst auch alkoholfrei (zum Beispiel Jsotta aus der Schweiz), und mit einem Schluck Tonic Water obendrauf wird ein wohlschmeckender Drink daraus.

Im grünen Norden Spaniens kennt man eine mit dem Aperitivo italiano verwandte Kultur. Die baskischen Apéro-Häppchen sind als Pintxos legendär und sorgen für jede Menge Tourismus. Eine kleine Scheibe Baguette mit etwas aromatischem Käse darauf mag als Schweizer Variante durchgehen, Variationen sind schnell abgeleitet. Alternativ reichen die Spanier knusprige Chips mit Biss, Pimientos de Padrón oder mit Jalapeños oder Sardellen gefüllte Oliven. Sehr beliebt ist in Spanien die Gilda aus Olive, Sardelle und eingelegter Piparra. Solche sind nicht leicht zu bekommen, doch das Delikatessenhaus Rivera beliefert damit zum Beispiel die Zürcher Gamper-Bar. Pimientos de Padrón sind preiswert und mit etwas Öl und Maldon-Salz unter dem Salamander rasch zubereitet. (…)

Ein paar Häppchen zum Drink – oder gleich ein kleines Abendessen? Der Übergang ist fliessend, die Rechnung dahinter nicht immer einfach. Warum beim Apéro manchmal weniger mehr ist und welche Chancen sich daraus für die Gastronomie ergeben, lesen Sie im aktuellen marmite professional 4/2026.

Text: Hans Georg Hildebrandt
Bilder: ZVG