«Immer ein Zusammenspiel»

Und wie lässt sich Innovation aus der Perspektive des Handels definieren?

Alex Freiburghaus (AF): Für mich schon auch als etwas, das Bestehendes optimiert – sei das eine vereinfachte Steuerung oder ein Feature wie das Opticooking: Da funktioniert der Kombidämpfer zwar wie gehabt, verfügt aber eben über eine Kamera, die erkennt, welche Produkte in den Ofen geschoben werden, und das Gerät startet automatisch das richtige Programm. Oder, um beim Beispiel des Evereo zu bleiben: Eine Innovation kann sich auch für etwas anderes als den primären Anwendungszweck etablieren.

Das müssen Sie erklären.

AF: Es ist gut möglich, dass der Evereo zunächst nicht für die revolutionäre warme Lagerung zum Einsatz kommt, sondern dass man damit weiterhin Cook-and-Chill praktiziert – aber davon profitiert, dass man die Speisen direkt in den Schalen vakuumieren kann, statt sie in Beutel abzufüllen. Das spart Plastik ein und vereinfacht das Handling. Auch über einen solchen Umweg kann sich eine Innovation nach und nach im Alltag etablieren.

PW: Wir als Produzent und Anbieter zeigen einfach, was ein Gerät alles kann. Danach geht es in erster Linie aber darum, was die Profis vor Ort konkret brauchen und wollen.

Bei Einführungen und Schulungen erhalten wir dazu wertvolle Rückmeldungen: aus der Praxis zurück in die Theorie. Innovation ist immer ein Zusammenspiel.