La Cuisine des Jeunes: Sieg für das pünktliche Involtini

Unter sich machte das Quintett aus, wer «The Real Deal» war, passend zum diesjährigen Motto «The Veal Deal». In zweieinhalb Stunden Kochzeit galt es je eine Amuse Bouche sowie ein Hauptgang mit Kalbsfleisch zu kreieren, dazu standen den Teilnehmenden je zwei Kalbsmilken und ein Kalbshuftdeckel zur Verfügung.

Beurteilt wurden die Kreationen von einer Fachjury nach den Kriterien Geschmack, Präsentation, Rezeptur, Mise en Place, Kreativität, handwerklichem Können, hygienischem Arbeiten, der Vermeidung von Foodwaste – und Zeit. Letzteres Kriterium sollte sich als mitentscheidend herausstellen.

Zum Sieger erklärt wurde schliesslich der 22-jährige Janis Müller vom Restaurant Panorama, Steffisburg. Sein Hauptgang «Schweizer Kalbsinvoltini mit Belper Spargel» überzeugte die Jury am meisten. Müller lieferte auch pünktlich ab, weshalb er sich auch gegen Massimo Rogger (Restaurant Silver in 7132 Hotels, Vals) behaupten konnte. Dessen Kreation wurde zwar für ihren Geschmack gelobt, weil Rogger aber mit über zehnminütiger Verspätung seinen Teller angerichtet hatte, fand er sich auf Rang 4 wieder.

Als Sieger erhielt Müller unter anderem 3000 Franken Preisgeld sowie ein viertägiges Praktikum im Bürgenstock Resort Lake Lucerne bei Mike Wehrle. Die weiteren Plätze belegten Loris Tronnolone (Hotel Bad Bubendorf, Bubendorf), Melina Schenk (Mille Sens, Bern) und Matthias Hervochon (Auberge de Féchy, Féchy).

Text: Emil Bischofberger
Bild: Digitale Massarbeit