Neu entdeckt

Ya Mama: Neue Heimat für einen Spitzenkoch

Bis zum 5. Dezember wird das ehemalige Giacomo’s im Vier-Sterne-Superior-Hotel Cresta Palace Celerina dezent renoviert, um dann unter der Ägide von Moses Ceylan wieder aufzumachen. Im Ya Mama dreht sich alles um dessen Version der Levante-Küche, deren Aromen er mit lokalen Produkten aus der alpinen Region kombiniert. Der Deutsche mit aramäischen Wurzeln ist hierzulande bereits bestens bekannt aus seiner Zeit im Einstein Gourmet in St. Gallen, in dem er sich an der Seite von Sebastian Zier 18 Punkte und zwei Sterne erkochte. Im Cresta Palace lautet das Motto Casual Dining: Auf den Tisch kommen einfache Gerichte mit Herz und Seele. Mit dem Fokus auf die orientalische Küche schliesst Ceylan im Engadin eine kulinarische Lücke.

Der Spitzenkoch freut sich auf das saisonale Projekt, fühlt sich im Cresta Palace bestens aufgehoben. «Es ist ehrlich, authentisch und bodenständig, das passt zu mir», sagt er – kann sich allerdings auch bereits vorstellen, das Konzept später andernorts zu platzieren, zum Beispiel in Zürich. Ziel sei es, führt Ceylan aus, dass das Ya Mama in Celerina nach einer ersten Phase auch ohne ihn auskomme. Schliesslich verfolgt er als Selbstständiger nebenher weitere Projekte. «Irgendwann werde ich noch zwei, drei Mal in der Woche vor Ort sein.» Als Küchenchef übernimmt Rolf Schmitz – und zwar unter Einbezug der bisherigen Brigade.

Lesen Sie weiter im aktuellen marmite professional, wo wir neben grossen Neueröffnungen auch Comebacks von Ikonen, visionäre Hotelprojekte und spannende Pop-ups vorstellen. Vom Engadin über das Tessin bis ins Appenzellerland: Diese Betriebe prägen die Schweizer Gastroszene jetzt und demnächst.