Gusto26: Das ist der beste Kochlernende der Schweiz!

18 Jahre alt und ganz schön erfolgreich: Mateo Hoefliger hat am vergangenen Freitag im Kursaal Bern abgeräumt. Vor über 400 geladenen Gästen gewann er den Gusto26 – und damit den diesjährigen Schweizer Meistertitel der Kochlernenden. Der Anlass wird von Transgourmet/Prodega unter dem Patronat des Schweizer Kochverbandes organisiert und fand heuer zum 21. Mal statt. 

Hoefliger, der im Casino in Bern das dritte Lehrjahr absolviert, liess rund 120 Lernende hinter sich, die sich für die diesjährige Ausscheidung beworben hatten. Das Finale bestritt er gemeinsam mit fünf weiteren Kandidatinnen und Kandidaten. Von diesen erkochte sich Tiziano Palazzo vom The Omnia in Zermatt den zweiten Platz, Vivien Burkhard vom Schüpbärg-Beizli in Schüpfen wurde Dritte. In einem Online-Voting erhielt sie ausserdem die Auszeichung Community Winner. 

Aber zurück zum Sieger des Abends: Am Tag vor der Preisverleihung hatte sich Hoefliger im finalen Wettkochen in der Berufsfachschule Baden bewiesen – und die Küchen- und Degustationsjury am meisten von sich überzeugt. Es galt, nach zweieinhalb Stunden eine Suppe zu servieren, deren Warenkorb die Kandidatinnen und Kandidaten erst eine halbe Stunde vor dem Start erfuhren. Die selbst kreierte Suppeneinlage wiederum hatten die Lernenden im Voraus trainieren können, genau wie auch den Hauptgang, der eine halbe Stunde nach der Suppe parat sein musste.

Hoefliger servierte zuerst eine Topinambursuppe mit Zandertatar, Verjus-Gelee, Saibling-Mousseline, Zwiebelpüree und Zwiebelhippe. Zur Hauptspeise kochte er geschmorten Lammschulterdeckel mit Thymianjus, Lammhuft-Wirsing-Taco, Gstaader Maisgriessschnitte mit Haselnusskern und Schafskäse sowie ein Randen-Millefeuille mit eingemachten Zwetschgen. Dass ihn die Jury zum Sieger erkor, begründet Präsident Yanick Mumenthaler so: «Den Ausschlag gab die Degustation, bei der Mateo Hoefliger mit seinen harmonisch abgeschmeckten Gerichten überzeugte.»

Für das junge Talent geht es als Preis zwei Wochen zur Stage bei Grant Achatz im Zweisternerestaurant Alinea nach Chigao. Der zweitplatzierte Palazzo reist zu Poul Andrias Ziska auf die Färöer-Inseln, die drittplatzierte Burkhard zu Andreas Caminada ins Schloss Schauenstein. 

Text: Sarah Kohler
Bilder: ZVG