Grandits macht Glace

Die Kollaborationen mit Spitzenköchinnen und -köchen haben bei der Schweizer Glacemanufaktur Kalte Lust inzwischen Tradition: von Franck Giovannini, dessen dreischichtige Kreation handwerkliche Höchstleistung verlangte, bis zu Peter Knogl, dessen Sorte «Kirschblüte mit Tonkabohne und Bergamotte» inzwischen im Standardsortiment der Marke vertreten ist. Dieses Jahr reiht sich mit Tanja Grandits die höchstdotierte Köchin des Landes in den illustren Reigen ein. Ihre Kreation: «Yogurt, Lime & Sencha».  

Die Handschrift der Zweisterneköchin vom Basler Restaurant Stucki und ehemaligen marmite-youngster-Jurorin ist von klaren Linien, monochromen Farbwelten und konsequenter Präzision geprägt – und auch bei der Glace eindeutig erkennbar. In der neuen Sorte trifft cremiger Joghurt auf frische, sonnengereifte Limette, kombiniert mit den feinherben, komplexen Noten des japanischen Sencha-Grüntees. Sprich: Säure als Spannungsträgerin, Frische als Leitmotiv, etwas Cremig-Leichtes, das sich durch jede Schicht zieht. «Ich wollte etwas Belebendes schaffen, das den Gaumen sofort wach macht», sagt Grandits. Und verrät: Joghurtglace sei ihre absolute Lieblingssorte. «Ich liebe ausserdem Zitrusfrüchte, Grüntee, Ingwer und Honig – also dachte ich, das ist die perfekte Kombination.» 

Die Limited Edition «Yogurt, Lime & Sencha» ist seit dem 1. Juni für kurze Zeit erhältlich: in der Gelateria Kalte Lust Olten und Aarau, im Gelateria Chalet Grindelwald sowie in Coop-Filialen und bei weiteren Wiederverkaufsstellen in der ganzen Schweiz. 

kaltelust.ch