Die spannendste Speisekammer der Schweiz
Im diesjährigen Food Lab widmen sich zehn junge Köchinnen und Köche der Frage, was kulinarisch in unserer unmittelbaren Umgebung steckt. Die Ergebnisse werden im Herbst auf genussvolle Weise öffentlich.
Unter dem Motto «Wild Food» dreht sich dieses Jahr im Food Lab alles um die «spannendste Speisekammer der Schweiz» – sprich das, was die Natur direkt vor unserer Haustür kulinarisch zu bieten hat. Während sechs Wochen widmen sich zehn junge Köchinnen und Köche dem Thema gemeinsam mit Wildkräuterexpertinnen, Fischern, Bäckerinnen, Fermentationsprofis und Produzenten. Es wird gesammelt, verkostet, fermentiert, geräuchert und gekocht – wobei Wildpflanzen, Pilze, Baumsäfte, Wildhefen, Fisch und Wild im Zentrum stehen.
Das Food Lab ist ein offenes Labor für die Esskultur von morgen, das die Avina Stiftung gemeinsam mit Soil to Soul und dem Ernährungsforscher Dominik Flammer veranstaltet. Die Nachwuchstalente erhalten Zeit, Raum, Zutaten und die Möglichkeit, mit einigen der spannendsten Handwerkerinnen und Handwerker des Landes zusammenzuarbeiten.
Was dabei herauskommt, wird vom 23. September bis 31. Oktober im Rahmen von Workshops, Tastings und Tavolatas in Zürich öffentlich. Weitere Informationen und das detaillierte Programm des Foodlab 2026 gibt es online.
food-lab.org
Text: Sarah Kohler
Fotos: ZVG
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