Kantine mit Sterneniveau

Die ersten zehn Jahre Ihrer Karriere kochten Sie in Sternerestaurants. Dann wechselten Sie ins Gästerestaurant K2 der Swiss Re, das nicht öffentlich ist. Hatten Sie keine Lust mehr auf Spitzengastronomie?

Meine letzte Station war etwas zu intensiv gewesen, so wollte ich nicht weitermachen. Da kam mir das Angebot als Chef de Partie bei der Swiss Re gerade recht. Mein guter Freund Ale Mordasini war hier ebenfalls Chef de Partie und erzählte mir nur Gutes. Zudem ist das Niveau hier ähnlich hoch, im Gästerestaurant K2 scheuen wir einen Vergleich mit der Sterneküche nicht. Ich dachte mir: Ich bleibe ein, zwei Jahre, dann ziehe ich weiter …

… elf Jahre später sind Sie immer noch hier, mittlerweile als Küchenchef. Wie gross ist Ihr Verantwortungsbereich?

Wir betreiben im oberen Geschoss des Klubhauses am Mythenquai in Zürich zwei Restaurants: Das Gästerestaurant K2 mit 45 Plätzen, in dem unsere Geschäftsleitung und die Client-Manager mit Kunden und wichtigen Partnern aus Politik und Wirtschaft verwöhnt werden, und das Casual, in dem alle Mitarbeitenden, vom Lehrling bis zum CEO, für 49 Franken (…)

Die vollständige Geschichte lesen Sie in unserer aktuellen Ausgabe marmite professional 01/2026.