Kühlschrank

Der 53-Jährige, der mehrere Bücher zum Thema verfasst hat, ist seit vielen Jahren beruflich selbstständig, hat sich als Spezialist im Bereich Dysphagie-Kost etabliert und setzt nach wie vor gern auf Rotationsverdampfer und Co. Für seine «Parfüms» etwa, von denen einige in kleinen transparenten Sprühflaschen im Kühlschrank stehen. Die Destillate verwendet Caviezel unterschiedlich: «Eins ist mit Z­itrone; damit parfümiere ich mein Glas, um Wasser oder Tonic etwas Aroma zu verleihen», erklärt er. «Ein anderes enthält Rosmarin; damit besprühe ich zum Beispiel Fleisch.»

Und das ist – in Form von Schweinekoteletts am Stück – prominent im Kühlschrank des 53-Jährigen vertreten: «Im Sommer grilliere ich gern: Ein schönes Stück Fleisch, eine frische Frucht als Beilage – das reicht mir», sagt er und lacht. «Dann muss ich auch weniger abwaschen.» Der Grenchner, der dieses Jahr beim marmite youngster als Gastjuror wirkt, ist praktisch veranlagt: «Ich bin viel unterwegs, kaufe wenig ein, entsprechend ist mein Kühlschrank auch nicht besonders prall gefüllt.» 

Immer vorhanden sind bei Caviezel allerdings Butter und Eier. «Also wie bei normalen Leuten», frotzelt er. Weniger gewöhnlich dürfte wiederum der Inhalt des Plastikgefässes neben den Sprühfläschchen sein: Es handelt sich um Gurkenwasser, für das der Experimentalkoch die Resten des Gemüses mixt und abseiht. «Ich mag es als erfrischendes Getränk sehr gern – oder im Nature-Joghurt, mit etwas frischer Pfefferminze vom Balkon.» 

Text: Sarah Kohler
Bild: ZVG